أطباق رئيسية بالدجاج .. وصفات دجاج سهلة وسريعة التحضير زي المطاعم
أكلات بالدجاج تعتبر من أكثر الأكلات شعبية حول العالم، نظرًا لتنوع طرق تحضيرها وسهولة إعدادها. يمكن تحضير الدجاج بعدة أساليب تشمل الشوي، القلي، السلق، والتحمير، مما يجعله مناسبًا لجميع الأذواق والمناسبات. كما أن الدجاج يعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتينات والفيتامينات، وهو خيار اقتصادي وصحي للعائلات. بفضل تنوع التوابل والمكونات التي يمكن استخدامها لعمل طبخات لذيذه بالدجاج، يمكنك إعداد أطباق شهية ولذيذة بمكونات بسيطة متوفرة في مطبخك، ما يجعل الدجاج أساسًا لمجموعة واسعة من الوصفات التقليدية والعصرية.
طريقة عمل الدجاج المقرمش بالنشا
المقادير
- 8 قطع دجاج بالعظم.
- 2 كوب لبن رايب.
- 2 كوب دقيق
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو مطحون).
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
- 1 ملعقة كبيرة ريحان جاف.
- ملعقة كبيرة زعتر جاف.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة.
- 1 ملعقة كبيرة بشر جوزة الطيب.
- زيت نباتى للقلى.
- ٢ ملعقة كبيرة سمن.
طريقة تحضير الدجاج المقرمش
- تُغسل قطع الدجاج بالماء، ثم تُجفف جيداً بورق المطبخ.
- تُرص قطع الدجاج فى عُلبة بلاستيكية متوسطة الحجم، ويضاف إليها اللبن الرايب وتقلب به حتى تُغطى به جيداً.
- يُحكم إغلاق العُلبة، وتترك فى الثلاجه لمدة ساعتين، مع الحرص على تقليب قطع الدجاج لمرة واحدة فى منتصف الوقت.
- يُسكب الدقيق فى عُلبة بلاستيكية أخرى، وتضاف إليه كل المكونات الجافة وتُخلط به جيداً.
- نخرج قطع الدجاج من اللبن الرايب، وتُحرك قليلاً فى الهواء حتى تتخلص من اللبن الزائد.
- تُقلب قطع الدجاج فى خليط الدقيق، ونضغط عليها بأطراف الأصابع حتى تلتصق عليها طبقة كثيفة من الطحين.
- تُرص قطع الدجاج فى طبق كبير ويغطى بورق النايلون، ثم يترك فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- يُسكب زيت القلى فى طنجرة متوسطة الحجم، ويجب أن تكون كمية الزيت كبيرة حيث أن هذا النوع من الدجاج يتطلب القلى الغزير.
- يضاف السمن إلى الزيت، ويترك على نار عالية حتى يسخن جيداً ويذوب السمن به.
- تُقلى قطع الدجاج بالتدريج فى خليط الزيت الساخن، بحيث يكون لكل قطعة مسافة تحوطها فى الزيت.
- تُقلى قطع الدجاج لمدة 8 دقائق، ثم تُقلب على الوجه الثانى وتُقلى لمدة 8 دقائق أخرى أو حتى تأخذ القطعة بكاملها اللون الذهبى المتوسط.
- نخرج قطع الدجاج من الزيت، وتترك على شبكة التبريد حتى تَصْفَى من الزيت الزائد، ثم تُرص فى طبق التقديم وتقدم مع الكاتشب وأنواع الصوصات المختلفة
دجاج مقلى على الطريقة الجنوبية
المقادير
- 1 دجاجة مقطعة ناخذ منها فقط 2فخذين 2وركين بالعظم والجلد
- 3 أكواب حليب
- 2 وربع كوب زيت ، لأغراض القلي
- 1 ملعقة ملح + 1 معلقة اخرى صغيرة ملح
- 3 / 4 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1 البيض مخفوق
طريقة تحضير دجاج مقلي مع الرز
- يوضع في وعاء البن وتنقع الدجاج فية ويغطي ببلاستيك ويوضع في الثلاجة لمدة 2ساعة او تترك طول الليل
- باستخدام الملقط نقل الدجاج من وعاء اللبن الي قدر ثم يصب اللبن علي الفراخ في القدر ويوضع علي النار علي حرارة متوسطة ثم الي حرارة منخفضة
- وذلك بعد ان نقلل الحرارة من المتوسطة الي المنخفضة الي ينضج الدجاج اي لمدة 20دقيقة (حسب الذوق) يزال الدجاج من الحليب ويوضع ليبرد لمدة15دقيقة وتنشف جيدا
- يوضع علي النار مقلي حتي يسخن الزيت
- وفي وعاء اخر يضاف الدقيق والملح والفلفل ويقلب جميعا
- في وعاء متوسط تخفق بيضة ثم توضع الدجاج في البيض ثم في الدقيق
- وتوضع في الزيت الساخن مما يسمح لتكوين جلد كريسبي ومقرمش وتقلب 1دقيقة لكل جانب حتي يصبح لونها ذهبي
- غامق او مائل الي البني وتخرج من الزيت وتوضع علي مناديل لتنشف وتقدم مع البطاطس المهروسة
طريقة عمل مسحب الدجاج
المقادير
- صدر دجاج مقطّع إلى شرائح
- كوب دقيق
- كوب بقسماط
- ملعقتان كبيرتان خل ابيض
- بيضه
- ملعقة صغيرة بصل بودرة
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- ملعقة صغيرة كاري
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كزبرة
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كركم
- ٥ أكواب زيت
طريقة تحضير دجاج مسحب البيك
- ضعي الدقيق في وعاء. اضيفي بودرة البصل، الثوم البودرة، الزنجبيل، بهارات الدجاج، الكاري، الفلفل الأسود، الكزبرة المجففة، القرفة، البابريكا، الملح والكركم. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
- اضيفي كوباً من الماء، الخلّ والبيض. أخلطي المزيج حتى يتجانس.
- غمّسي شرائح الدجاج بخليط الدقيق حتى تتغطّى بالكامل. غطّي الوعاء بورق نيلون لاصق وأدخليه إلى الثلاجة لساعتين على الأقلّ.
- إرفعي شرائح الدجاج من التتبيلة وغمّسيها بالبقسماط ثمّ ضعيها في طبق.
- سخّني الويت النباتي في قدر على نار متوسطة. إقلي قطع الدجاج في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
طريقة عمل الزنجر مثل المطاعم
المقادير
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ملح
- فلفل أسود مطحون.
- كوبان من رقائق الذرة المحلّاة.
- بيضة كبيرة مخفوقة.
- قطعتان من صدور الدجاج المخلية من العظم والمقطعة إلى شرائح.
- نصف كوب من الكاتشب.
- ربع كوب من صلصة التفاح.
- رشتان من صلصة الورشستر (اختيارى)
- زيت نباتي للقلي.
طريقة عمل الزنجر السوري
- وضع الدقيق في طبقٍ عميق،
- ثمَّ إضافة له القليل من الملح، والفلفل الأسود.
- وضع البيض في طبقٍ عميقٍ منفصل،
- ثمَّ تفتيت رقائق الذرة في كيس بلاستيكيّ ووضعه في وعاء.
- تتبيل شرائح الدجاج في خليط الدقيق
- ثمَّ في البيض، ثمَّ في رقائق الذرة، وقليها على دفعات للحصول على زنجر ذهبي اللون ومقرمش.
- خلط الكاتشب مع صلصة التفاح، وصلصة الورشستر، ويقدّم مع الزنجر. وبالهنا
